Đầu tư nhà hàng thành công

CÁCH MỞ RỘNG MÔ HÌNH KINH DOANH

1.     Câu chuyện thành công trong kinh doanh nhà hàng.

Chúng ta, nhiều người đều nghe đến tên tuổi của nhiều hãng ăn nhanh, nhà hàng nổi tiếng, quán phở đông khách như KFC, Loteria, BBQ Chicken, Burger King, Macdonal, Phở Cường, Phở Thìn Bờ Hồ, Phở Bát Đàn, Phở Lý Quốc Sư……….. chỉ có điều rất nhiều nhà hàng chế biến món ăn ngon, nổi tiếng nhưng khi mở thêm cơ sở 2, cơ sở 3 lại ít thành công, mà các hãng ăn nhanh của nước ngoài lại thành công trong việc mở nhiều cơ sở. Vậy tại sao họ thành công?

Trước hết, chúng ta thấy điều gì mang lại thành công cho các hãng ăn nhanh khi mở rộng nhiều chi nhánh và điều gì không thành công cho quán ăn và nhà hàng Việt Nam khi mở thêm cơ sở?

Thứ nhất, ở Việt Nam, các quán ăn, nhà hàng có món ăn ngon, nổi tiếng họ đều giữ bí kíp, công thức riêng….. nhưng có điều là họ có 1 người chuyên nấu món đó, nếu người khác nấu thì sẽ không ngon bằng và sẽ mất khách, giảm doanh thu. Vì sao lại thế. Phần nhiều là họ không biết cách xây dựng công thức chế biến chính xác để đào tạo cho người khác hoặc họ sợ bị mất nghề. Vì vậy, mặc dù họ kinh doanh và kiếm được nhiều tiền nhưng họ không thể rất giàu có như các doanh nghiệp nước ngoài.

Thứ hai, các cửa hàng của Việt Nam phần nhiều là họ không biết giao cho ai quản lý, ai đủ để tin tưởng để truyền lại công thức gia truyền, hoặc truyền lại cho con cháu…. cho nên việc mở rộng cơ sở 2, cơ sở 3 là ít hoặc tốc độ mở rộng cơ sở rất lâu. Như cuốn sách “ Cha giàu, cha nghèo” viết “ Người giàu không làm việc vì tiền”, tức là các chủ cơ sở này vẫn phải làm việc vì tiền.

Thứ ba, khi tìm hiểu các doanh nghiệp nước ngoài thành công trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, có điều dễ nhận thấy họ có rất nhiều cửa hàng kinh doanh hoặc nhượng quyền kinh doanh. Nhưng điều mấu chốt là các cửa hàng ăn của họ, dù ăn ở bất kỳ đâu hay nhà hàng nào của họ, chúng ta đều thấy món ăn của họ ngon như nhau.

Kết luận, để thành công trong kinh doanh ăn uống, bạn phải xây dựng được món ăn ngon và điều đặc biệt quan trọng là tính ổn định cho món ăn, tức là phải có công thức chính xác cho món ăn.

2.     Cách xây dựng mô hình nhà hàng ăn nhanh thành công

Ở trên, tôi lấy ví dụ về các quán Phở ở Việt Nam và các hãng ăn nhanh của nước ngoài, hai mô hình này có nét tương đồng về hình thức đều là dạng ăn nhanh, như Phở có nước dùng được chế biến sẵn, thịt được thái sẵn… số lượng món ăn ít, nguyên liệu đi theo công thức có sẵn, khách hàng gọi là có thể có ngay món ăn sau vài phút.

Vậy làm thế nào để xây dựng công thức món ăn ổn định mà vẫn ngon cho khách hàng?

Thứ nhất, bạn phải xây dựng danh sách món ăn mà mình định kinh doanh hay còn gọi là Menu

Thứ hai, lên danh sách nguyên liệu chế biến từng món ăn trong thực đơn

Thứ ba, lên danh sách trang thiết bị chế biến món ăn đó. Những thiết bị đảm bảo quản lý được về nhiệt độ chế biến ổn định, mà ít bị tác động bởi người vận hành, nhiên liệu tiêu thụ, năng lượng khi chế biến…. như máy chiên có cài đặt nhiệt độ thay cho chảo chiên bằng bếp Gas công nghiệp, nồi nấu nước dùng có cài đặt chế độ đun…

Thứ tư, là xây dựng công thức cho món ăn đó

Thứ năm, khi kinh doanh nhà hàng đầu tiên thành công, tìm người quản lý, phát triển cửa hàng và nhân rộng mô hình kinh doanh

Thứ sáu, có thể dùng đòn bẩy tài chính, nhượng quyền kinh doanh, bán cổ phần lấy tiền… nhân rộng mô hình

Chúc các bạn thành công !

Chúng tôi, cung cấp dịch vụ đào tạo nhân sự nhà hàng, setup nhà hàng, cung cấp nguyên liệu, gia vị, bột chiên… cho nhà hàng ăn nhanh. Liên hệ cuonghx@gmai.com hoặc Đt 0983584616.