Phương pháp hữu hiệu mở nhà hàng thành công

phương pháp mở nhà hàng

Nếu muốn mở nhà hàng thành công, bạn không thể bỏ qua các bước này.

Bước 1

Xác định rõ việc kinh doanh ăn nhanh là mô hình kinh doanh mới không giống với nhà hàng kiểu truyền thống ở Việt Nam như các quán nhậu, quán lẩu…

Bước 2

Khảo sát khu vực kinh doanh để xác định rõ tập khách hàng tiềm năng có thể khai thác.

Bước 3

Xác định rõ mô hình nhà hàng và tìm mặt bằng có diện tích phù hợp.

Bước 4

Xác định rõ số vốn dự định đầu tư trong khả năng tài chính cho phép hoặc cân nhắc mô hình để xác định số vốn.

Bước 5

Tìm địa điểm có không gian và vị trí phù hợp cho mô hình ăn nhanh.

Ví dụ: Bạn không thể mở quán ăn nhanh ở khu vực nông thôn được, mà quán phải nằm ở khu vực thành thị, thị xã; khu vực vui chơi giải trí có nhiều người trẻ tuổi.

Bước 6

Xin giấy phép kinh doanh và các giấy tờ cần thiết khác như giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An Toàn Thực phẩm….

Bước 7

Hoàn thiện thủ tục hành chính.

Bước 8

Đầu tư trang thiết bị:

• Công cụ lao động và tài sản cố định

1. Số lượng bàn ăn:

– Mặt bằng đủ diện tích cho số lượng bàn ăn

– Bàn lễ tân + điều hành + kế toán ( Diện tích mặt bằng )

– Ly, chén… ( dụng cụ dùng ăn uống )

2. Các món ăn:

– Diện tích xây dựng bếp chế biến

– Dụng cụ nấu nướng

– Dụng cụ phục vụ chế biến

– Diện tích mặt bằng khâu chuẩn bị, tập kết thực phẩm

– Nguồn nước

– Hệ thống thoát nước, rác thải, vệ sinh

3. Hệ thống băng, biển quảng cáo

4. Dụng cụ phục vụ :

– Quạt mát

– Đèn thắp sáng

• Nhân lực: ( Có thể chia làm 3 nhóm:1/ Thực phẩm, chế biến; 2/ Phục vụ, 3/ Lễ tân, kế toán, điều hành )

– Đầu bếp

– Phụ bếp

– Nhân viên chạy bàn

– Nhân viên lễ tân

– Nhân viên điều hành, quản lý

– Nhân viên kế toán, thanh toán

– Nhân viên thực phẩm

– Nhân viên coi giữ xe

• Dự phòng quỹ tiền mặt cho:

1. Mặt bằng kinh doanh ( đất, nhà )

2. Dụng cụ nấu nướng, chế biến: Bếp chiên, lò nướng, tủ bảo quản….

3. Dụng cụ phục vụ : ly, chén, thìa dĩa,bàn ghế, đèn điện, quạt điện…

4. Thực phẩm, gia vị…

5. Dụng cụ quảng cáo: Băng rôn, biển quảng cáo…

6. Vốn đầu tư xây dựng sửa chữa nếu cần

Bước 9

Lên danh sách thực phẩm cần thiết sử dụng trong nhà hàng và đặt hàng chế biến thử, kiểm tra chất lượng kỹ càng, qui cách từng loại sản phẩm. Đảm bảo nguồn hàng được ổn định.

Bước 10

Tuyển dụng và đào tạo nhân sự các bộ phận trong nhà hàng.

Dự kiến mức lương chi trả cho nhân viên các bộ phận. Có thể tham khảo nhà hàng khác trong khu vực và qui định lương theo vùng của nhà nước.

Đối với nhân viên nhà bếp, khởi sự kinh doanh nhà hàng, bạn có thể cần 3 đầu bếp – 2 người làm full-time và 1 người làm part-time. Các nhân viên nhà hàng có thể làm việc theo ca từ 10 giờ sáng tới 4 giờ chiều và từ 4 giờ chiều tới khi đóng cửa.

Riêng bếp trưởng cần đến sớm mỗi buổi sáng để chuẩn bị mọi thứ trong ngày. 1 đầu bếp làm full-time sẽ chịu trách nhiệm phần việc buổi sáng và đầu bếp kia nhận việc buổi chiều.

Đầu bếp làm part-time sẽ giúp nấu ăn trong thời điểm bận rộn nhất của nhà hàng, đặc biệt là cuối tuần. Những khoảng thời gian còn lại có thể được dành cho việc chuẩn bị những thứ đơn giản.

Bạn có thể tham khảo các nhà hàng xung quanh hay các tạp chí tuyển dụng để chọn ra ứng viên xuất sắc nhất.

Mức lương cho bếp trưởng và các đầu bếp phụ khác tùy thuộc vào kinh nghiệm của họ và menu của nhà hàng. Tất nhiên, lương cho bếp trưởng luôn cao hơn các đầu bếp khác.

Đối với các đầu bếp làm part-time, bạn có thể trả lương căn cứ trên giờ làm việc. Tham khảo các nhà hàng xung quanh trước khi quyết định mức lương.

Liên hệ cuonghx@gmail.com hoặc 0983584616 để được tư vấn  miễn phí.